Meusén beku bagah- nakeuh alat industri nyang bagah that geupeutron suhu makanan u miyup beku, nyang jeuet keu seubab suhu nyan lewat zona pembentukan kristal es maksimum lam watèe nyang paneuk, ngon lagèe nyan geupeutheun kualitas makanan. Prinsip buet jih terutama berdasarkan konduksi suum ngon konveksi transfer suum. Phon, makanan nyan geupeuduek ateuh saboh conveyor belt dan jitamong lam lingkungan suhu-miyup dari meusen beku bagah-. Lam meusén nyan, na sistem peuleungkap (biasajih geungui amonia atawa Freon seubagoë bahan peuleungkap) nyang geupeuhasé udara lupië. Udara lupië nyoe geupaksa meuputa lé kipah, meutuka suum ngon permukaan makanan ngon bagah that geupeugadeh suum.
Suhu meusén beku bagah-biasajih geukontrol antara -30 derajat ngon -120 derajat , meugantung bak jeunèh makanan ngon syarat beku bagah-. Watèë beku nyang bagah-biasajih 10-25 minèt, geupeupasoë suhu inti makanan bagah that tron di miyup -18 derajat , ngon efektif geuhambat aktivitas mikroba ngon geupeupanyang masa simpan. Komponen utama nibak meusén beku bagah nakeuh kompresor pendinginan, evaporator, kondensor, kipah, ngon sistem kontrol. Evaporator nyan jiseurap suum nibak makanan, kompresor pendinginan jikompres cairan gas refrigerant nyang suhu jih rendah, tekanan jih rendah jeut keu gas nyang bersuhu tinggi, tekanan tinggi, dan kondensor jipeulupie gas nyang bersuhu tinggi, tekanan tinggi, gas nyang bertekanan tinggi, jeut keu gas nyang bertekanan tinggi.
