Produksi peuthoe beku vakum-leungkap terdiri dari dua tahap inti: pra-pembekuan ngon peuthoe sublimasi. Proses sublimasi geupeugadeh kristal es lam bahan, seudangkan pra-pembekuan geupeuteuntèe beuntuk distribusi ngon ukuran kristal es sigohlom thoe. Bah pih freeze dryer beroperasi stabil lam fase sublimasi, masalah kualitas nyang diseubabkan le pra-pembekuan nyang hana paih akan teutap na lam produk nyang ka lheuh seucara permanen.
Meunyo suhu pra-beku leubeh manyang nibak titik eutektik bahan atawa watee peutheun termal hana sep, ie bebas lam bahan mentah hana jeuet seupeunoh jih geuubah jeuet keu es padat. Lam kondisi vakum nyang manyang, ie caer nyang hana beku leleh ngon meumigrasi, nyang jeuet keu penyusutan bahan, peukreuh permukaan ngon runtoh. Buah-buahan nyang tinggi-gula lagee boh stroberi, boh mangga rawan keu fenomena supercooling. Permukaan jih deuh beku, seudangkan bagian dalam mantong na komponen caer, nyang payah ta teume lewat pengamatan sederhana.
Kecepatan beku pih jiba perbedaan nyang jeulaih keu karakteristik produk. Pembekuan ultra-bagah jipeuhasé le that kristal es ubeut. Lheueh sublimasi, saluran pori-pori lam bahan-bahan nyan sempit, nyang jeuet keu hasé keucepatan rehidrasi produk nyang ka lheueh nyan lambat. Pembekuan nyang cukop lambat jeuet keu kristal es nyang leubeh rayeuk. Lheueh es sublimasi, pori-pori nyang leubeh luah teutap na, secara efektif meningkatkan kapasitas rehidrasi. Teuma, pembekuan nyang leubèh lambat akan geupeuhancô bintéh sel bahan baku, geupeuseubab aliran jus ngon gadôh bahan aktif.
Bahan baku nyang meubeda-beda meunan cit sie, sayuran ôn, boh beri ngon tanaman ukheue na titik eutektik ngon ciri-ciri jaringan nyang meubeda. Hana parameter pra-pembekuan universal nyang cocok keu mandum bahan. Pabrik-pabrik profesional peureulee geupeugot tes proses skala ubeut-meunurot kategori produk awak nyan keudroe sigohlom produksi massal, geu eksplorasi suhu nyang stabil ngon parameter peumegang, ngon geupeukong kurva pra-beku nyang ka dewasa u dalam sistem kontrol.
Teknologi pra-pembekuan nyang ka geuoptimalkan jeuet secara efektif geupeukureung cacat umum meunan cit kecoklatan, fragmentasi, runtoh ngon rehidrasi nyang hana get. Nyoe keuh nyang peugot hase produk nyang ka lheuh, geupeustabil konsistensi batch-keu-batch, geupeukong daya saing produk di pasai lua nanggroe, ngon geupeugot ruang laba nyang leubeh rayeuk keu perusahaan pengolahan makanan thoe nyang ka beku.
